Barszcz czerwony z uszkami

Składniki na barszcz:

• 400 gram mięsa wołowego
• 0,5 kg buraczków
• 1 pietruszka
• 2 marchewki
• 1 średnia cebula
• mały kawałeczek selera
• 1 suszony grzybek
• 1 słoiczek kwasu buraczanego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka octu
• 2 ząbki czosnku
• 1 listek laurowy
• pieprz
• sól
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• pęczek pietruszki

Składniki na uszka:

• 1 jajko
• 200 g mąki
• woda
• szczypta soli

Farsz:

• 200 g gotowanej wołowiny
• 1 cebula
• 2 ugotowane grzybki
• 20-30 g słoniny
• 1 jajko
• sól
• pieprz
  

Przygotowanie barszczu:

• Mięso myjemy, warzywa obieramy i płuczemy pod bieżącą wodą. Całość wrzucamy do gotującej się wody. Wywar przyprawiamy solą, pieprzem, listkiem laurowym oraz ziarenkami ziela angielskiego. Na końcu gotowania dodajemy umyte, obrane i pokrojone w słupki buraki, jeden suszony grzybek, dwa ząbki czosnku oraz kwas buraczany. Po dodaniu kwasu należy dodać łyżeczkę cukru oraz kilka kropel octu, zatrzymujacego kolor sporządzonego przez nas barszczu.
• Z mąki, jaja, wody oraz szczypty soli zagniatamy ciasto pierogowe. Ciasto cieńko rozwałkowujemy i kroimy na małe kwadraty.
• Słoninę kroimy w małą kosteczke i podsmażamy. Dodajemy do niej drobno skrojoną cebulkę oraz zmielone mięso. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Po podsmażeniu farsz wykładamy do miseczki dodając posiekane grzybki, jajko i wszystko razem mieszamy na jednolitą masę.
• Na każdym kwadracie układamy wcześniej uformowane małe kulki z farszu i kwadraciki składamy na pół, w taki sposób, aby powstał trójkąt. Rogi ciasta zlepiamy ze sobą i tak powstałe uszka gotujemy we wrzącej lekko osolonej wodzie z kilkoma kroplami tłuszczu np. oleju.
• Barszcz z uszkami podajemy w głębokich talerzach lub kokilkach dekorujac posiekaną natką pietruszki.