Lin w galarecie

Składniki:

• 1 lin
• 1 marchew
• 2 pietruszki
• 2 cebule
• 1 jajo
• 1 listek laurowy
• sól
• pieprz
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 4 ziarenka pieprzu
• 15 g żelatyny
• 1 cytryna
• 2 jaja na twardo
• 1 mała puszka groszku

Przygotowanie lina w galarecie:

• Sprawionego, opłukanego lina kroimy na dzwonki i gotujemy w wywarze z warzyw oraz przypraw.
• Po ugotowaniu wszystkie części ryby oprócz głowy wyciagamy z wywaru. Głowę natomiast podgotowujemy do momentu pozostania w naczyniu około 0,5 litra kleistego wywaru.
• Żelatynę moczymy w dwóch łyżkach wody i dodajemy do gotujacego się wywaru dodając kolejno białko wraz ze skorupką oraz sokiem z cytryny.
• Po ugotowaniu wywar przecedzamy przez sitko z wyłożona gazą.
• Część uzyskanej galarety wlewamy do foremki.
• Po stężeniu nakładamy na nią rybę i przybieramy groszkiem, pokrojonymi w kostkę warzywami z wywaru oraz plasterkami ugotowanego na twardo jaja.
• Całość zalewamy kolejną częścią galarety i pozostawiamy do stężenia.